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준비하기 ◆.
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호박
가늘고
씨가 적은 호박을 준비하여 물에 씻어둔다.
▶
맛살
맛살은
깨끗이 손질하여 소금물에 흔들어 헹군 후 소쿠리
에
건져 물기를 뺀다. 너무 많이 헹구면 비린내가
나므로
조심한다.
▶ 풋고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른
고추를
구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 씨를 털
어내고
얄팍하게 어슷 썰어 둔다
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요리하기 ◆.
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준비한 호박을 0.5cm 두께로 반달 썰기를 한다.
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파와 풋고추는 큼직하게 어슷어슷 썬다.
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맛살을 3%의 소금물에 넣어 살살 흔들어 헹구고
소쿠리
에
건져 놓는다. 너무 많이 헹구면 비린내가 난다.
▶ 뚝배기에 기름을
두르고 기름이 끓으면 다진 마늘을 넣고
된장을
넣는다.
▶ 된장과
기름이 잘 섞이도록 볶는다.된장은 오래 볶아줄수
록
구수한 맛이 깊어진다.
▶
된장이 잘 볶아지면 물을 조금씩 부으면서 갠다.뚝배기의
반
정도까지 붓는다.
▶
된장이 끓으면 호박, 풋고추, 파 썬 것을 넣는다.
▶
야채를 넣은 후 끓을 때 물기를 뺀 맛살을 넣어 한소끔
끓
여
낸다.
▶ 마지막으로
소금으로 간을 하여 마무리한다.
▶
된장찌개는 잘 식지 않도록 뚝배기에 끓여
그대로 내는
것이
운치가 있다.
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요리
메모
◆.
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맛살 대신에 생선묵을 썰어 넣어도 맛있다. 또
병어나 광
어살을
두껍게 저며서 한입 크기로 썰고 소금과 후춧가루
로
간을 한 다음, 호박을 넣어 팔팔 끓인 국물에
1토막씩
넣고
끓여도 호박과 생선 맛이 어울려서 일품 찌개가 된다.
신선한
호박을 도툼하게 저며 소금에 살짝 절였다가 새우
젓으로
간을 해서 갖은 양념을 한다. 팔팔 끓는 찌개
국물
에
호박을 넣고 한소끔 끓여 파랗게 익었을 때
상에 올리
면
깔끔하고 별미스런 호박찌개가 된다.
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